陽澄湖大閘蟹品質(zhì)取決于水質(zhì)
 

陽澄湖是長江下游南岸第一個中型淡水湖泊，水源與太湖同屬長江水系，但比太湖距離長江更近，長江水經(jīng)望虞河、滸浦河、元和塘、白茆塘、張家港七浦塘、楊林塘、瀏河等通江河道及太湖水經(jīng)望虞河、元和塘、婁江等湖道流經(jīng)湖周的盛澤蕩、鵝真蕩、漕湖、昆承湖、巴城湖、傀儡湖、鰻鱺湖、金雞湖、黃天蕩等小型湖泊和沿湖大小92條河港流入或泄出。組成了獨特而十分發(fā)達(dá)的水系，其水源不僅充沛，且有周邊環(huán)繞的眾多子湖和河道的緩沖、過濾調(diào)蓄，水位穩(wěn)定。再加上整個湖泊西深（上游）東（下游）淺，來水入湖后又一次得到了緩沖和沉淀，使得水流舒緩，平均水流一般在0.03米/秒—0.06米/秒，水質(zhì)清澄而又水量充沛。
 

又因陽澄湖位于長江與太湖之間，獨特的地理位置，發(fā)達(dá)的水系特征使陽澄湖成為吞吐性湖泊的水文特征，其流型分為順流型和逆流型，兩種流型共有五種流態(tài)，順流型有西進(jìn)東出、有西進(jìn)南出和有西進(jìn)北出為主的三種流態(tài)，其中又以前兩種流態(tài)最為常見；逆流型有北進(jìn)南出和東進(jìn)南出為主的兩種流態(tài)。但由于長江水利建設(shè)的因素，陽澄湖水文的流型和流態(tài)的變化與引排長江水密切相關(guān)，當(dāng)伏汛期（或長江落潮）湖水位高于長江水位時，可由通江河道自流排江，當(dāng)伏旱期（或長江漲潮）水位低于長江水位時，亦可由通江河道自流引江，并可通過沿江閘門來調(diào)節(jié)和控制陽澄湖的水位。因而陽澄湖自古至今，不管是自然條件還是人工控制，其水位均相對穩(wěn)定。水位變化特征是高水位持續(xù)期長，達(dá)五個月（6—10月）之久，水位變化平緩，變幅一般在1.2米以下。查閱歷史資料省內(nèi)其他湖泊的水位變幅均在1.5米以上。相對穩(wěn)定的水位對陽澄湖大閘蟹的棲息、蛻殼極為有利。
 

 

 

①離長江入?？诮牡乩項l件，決定了中華絨螯蟹經(jīng)淺海交配產(chǎn)卵后在溯江中逐步從蚤狀幼體發(fā)育變態(tài)成大眼幼體后能在第一時間進(jìn)入陽澄湖，其質(zhì)量、活力、數(shù)量及入湖時間上都達(dá)到最佳。

②曲折多褶的湖岸線、寬闊的岸灘、充沛的水量、舒緩的水流、穩(wěn)定的水位、適中的水深，使湖區(qū)餌料生物豐富多樣，經(jīng)蘇州大學(xué)等實測和考查歷史資料：湖區(qū)水生植物有22種，其中河蟹喜食苦草、輪葉黑藻、馬來眼子草、角茨藻等為優(yōu)勢種。從每年4月底萌芽生長，至6月份透出水面，生物量高達(dá)1026克/米。覆蓋率在6月份達(dá)32%，8月份達(dá)70%，12月份下降到24.82%；浮游植物有8門67屬（種），生物量3600—254700個/升，平均達(dá)38668個/升，冬季夏季生物量達(dá)130.86萬個/升。
 

水生動物有浮游動物4類30種，生物量平均達(dá)2121.42個/升；底棲動物有30屬，平均生物量214.31克/米，平均密度116.58個/米（其中螺類占58.3%，平均生物量47.87g/米；蝦類占16.7%；蚌類占16.7%）；魚類有10目19科46屬、67余種，近年為改善湖區(qū)水質(zhì)，控制浮游生物量，維護(hù)魚類種群結(jié)構(gòu)，陽澄湖漁管會每年放流花白鰱魚苗魚種2000多萬尾，收到了預(yù)期的效果。

 

綜上所述，陽澄湖大閘蟹在其特殊的地理位置，發(fā)達(dá)而相對獨立的水系，曲折多褶的湖岸，延伸寬闊的岸灘，平坦質(zhì)硬的湖底，適中的水深、穩(wěn)定的水位、充沛的水源、舒緩的水流、良好的水質(zhì)、溫和的氣候、豐富多樣的餌料資源等自然生態(tài)環(huán)境的長期綜合影響下孕育了青背白肚、黃毛、金爪、體壯的外觀特征及桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細(xì)嫩的蟹肉，口感微甜、味道鮮美，色、香、味三極的內(nèi)在品質(zhì)。并有著優(yōu)異的內(nèi)在生化成份。

 

陽澄湖大閘蟹原產(chǎn)地域范圍以江蘇省蘇州市人民政府《關(guān)于劃定蘇州陽澄湖大閘蟹原產(chǎn)地域范圍的請示》（蘇府呈[2004] 251號）提出的地域范圍為準(zhǔn)，為江蘇省蘇州市自然形成的陽澄湖水域（113平方千米）。