能在陽澄湖擁有養(yǎng)殖湖面的蟹農(nóng)必須符合兩個(gè)條件：

1、擁有蘇州戶口；

2、歷史上就在陽澄湖養(yǎng)蟹。

而符合上述條件的蟹農(nóng)戶口，除了少數(shù)特殊歷史原因外，每個(gè)戶口名下的養(yǎng)殖水面不超過5畝。

陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量越來越受到嚴(yán)格的控制，越來越稀缺珍貴。



一方面是真正的陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量在減少，另一方面是市場(chǎng)上的冒牌貨假貨太多。

國(guó)人每年消耗掉的“陽澄湖大閘蟹”是陽澄湖產(chǎn)量的幾百上千倍，絕大部分人都在用陽澄湖的價(jià)格消費(fèi)著不知道哪里來的大閘蟹。

其中大家聽說最多的就是“洗澡蟹”。

洗澡蟹，就是指在蟹季前后將外地蟹運(yùn)到陽澄湖，倒入網(wǎng)圍中，再當(dāng)著客戶的面撈出來假裝陽澄湖蟹的做法。


然而，洗澡蟹并不是一種常見的做法。因?yàn)橄丛钑?huì)大大降低大閘蟹的存活率，提高成本。大閘蟹對(duì)環(huán)境的變化是比較敏感的，從一個(gè)地方離水，再去另一個(gè)地方下水，就會(huì)出現(xiàn)死亡。各方面控制得好的情況下，折損率也很難低于20% ，是非常不劃算的。

因此，洗澡蟹名氣雖大，但其實(shí)是假蟹中占比非常小的一種。

很多發(fā)往陽澄湖的假蟹并不下水，聽了一下陽澄湖的水聲，就發(fā)貨了，這就是“聽濤蟹”。

更有甚者，連遠(yuǎn)在東北遼寧的盤錦蟹，都坐飛機(jī)空運(yùn)過來，變身“陽澄湖大閘蟹”后再空運(yùn)給消費(fèi)者。坐兩次飛機(jī)，身價(jià)倍增！

每年蟹季，蘇滬一帶的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)就活躍起來。成車的大閘蟹被發(fā)往這些批發(fā)市場(chǎng)，改頭換面，搖身一變成了“陽澄湖大閘蟹”，再發(fā)往全國(guó)各地。

對(duì)于更多的消費(fèi)者來說，聽濤蟹同樣太奢侈了。尤其是開遍全國(guó)的陽澄湖大閘蟹專賣店，從蘇滬發(fā)貨千里迢迢，大閘蟹離水后以每天10%～20%的速度在折損，成本太高了！

因此，更多的大閘蟹貨源是就地采購(gòu)的。