那天我們一群吃貨，頂著寒風(fēng)去蟹苗基地選蟹苗，蘇州工業(yè)園區(qū)陽澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)，吳根男秘書長(zhǎng)給我們講解了很多關(guān)于“陽澄湖大閘蟹”的知識(shí)。

吳秘書長(zhǎng)在現(xiàn)場(chǎng)教我們?nèi)绾畏直?ldquo;正宗陽澄湖大閘蟹”，從外形上看陽澄湖大閘蟹有“四大”與其他品種不同的特點(diǎn)：

青背、白肚、金爪、黃毛，
個(gè)體強(qiáng)壯厚實(shí)，煮后呈亮橘紅色，口味鮮甜
一是青背，陽澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；

二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；

三是黃毛，腳毛長(zhǎng)黃挺拔；

四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅(jiān)挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。
為什么陽澄湖養(yǎng)出來的大閘蟹好吃？
陽澄湖環(huán)境得天獨(dú)厚。

這里環(huán)境優(yōu)美，水質(zhì)清澈。

綠化面積達(dá)到80%以上，是蘇州重要的飲用水源地和風(fēng)景區(qū)。

陽澄湖盛產(chǎn)魚、蝦、鱉等七十余種水產(chǎn)品，其中最重要的當(dāng)然是“陽澄湖大閘蟹”。

干凈整潔

陽澄湖是蘇州飲用水源，又是活水湖，周邊沒有工業(yè)，水質(zhì)相當(dāng)好。

而豐茂的水草是螃蟹最佳的棲息地，湖底硬、少淤泥。

因此陽澄湖蟹的腹、腮等處少有不潔之物，不用化妝、不用洗澡，就很干凈。


天生的運(yùn)動(dòng)健將

陽澄湖蟹從蟹苗開始，就在詮釋“生命不息，運(yùn)動(dòng)不止”。

1.9米的平均水深，使得湖面三級(jí)以上的風(fēng)就可以在湖底掀起浪涌；硬質(zhì)湖底，螃蟹無法鉆入淤泥躲避，只有不停的奔跑才能穩(wěn)住身形。

因此，陽澄湖蟹的肌肉非常結(jié)實(shí)，力量很足。

取一塊玻璃，將剛出水的陽澄湖蟹置于玻璃上，大閘蟹會(huì)在玻璃上翩翩起舞，宛如在跳芭蕾。

有光澤，顏值高

干凈的水質(zhì)，恰到好處的水深，使得陽光直射水底，大閘蟹天天享受日光浴，再加上吃得好、運(yùn)動(dòng)足，氣色自然不同。

有別于一般大閘蟹偏白、偏灰、偏暗的色澤，陽澄湖大閘蟹偏金、偏黃、偏透，更有光澤感。

不可多得的堿性水

堿性水質(zhì)的高鈣屬性，充分影響著大閘蟹的蟹殼，使得陽澄湖蟹殼既不會(huì)太硬、太厚咬不動(dòng)，也不會(huì)太軟、太薄，一口下去碎一嘴，陽澄湖蟹的蟹殼脆脆的，一切都是剛剛好。